Distorsiones

En las últimas semanas hemos visto algunas recetas de comida hindú salteadas con otros platos más tradicionales y lo que se echaba en falta era el Naan, el pan típico hindú del que nos atiborramos siempre que vamos a un restaurante y no nos damos cuenta de lo fácil que es su preparación. Con la receta de hoy salen cinco naan que son suficientes para tres o máximo cuatro personas.

Los ingredientes: 200 gramos de harina de trigo (no la de repostería sino la normal sin ningún tipo de levadura), 2 cucharaditas de azúcar, media cucharadita de sal, media cucharadita de levadura química (baking powder), 130 mililitros de leche, dos cucharadas de aceite vegetal, 1 cucharada de mantequilla derretida y para poner por encima de los naan las semillas o las hierbas que más os gusten, como puede ser el sésamo, o incluso o ajo picado.

La implementación: Preparad un lugar para hacer la mezcla y poner la harina, el azúcar, la sal y la levadura química, mezclándolo todo. Por otra parte mezclar la leche con el aceite. Aquellos que hayan hecho pan u otras masas ya saben lo que viene. Se prepara una montaña con la harina y el resto de ingredientes secos y se hace un hoyo en el medio en el que se echan los líquidos. Después se va mezclando lentamente trabajando de afuera hacia adentro y una vez el líquido haya sido absorbido se sigue amasando durante unos diez minutos y si veis que la masa está muy pegajosa, añadid un poco más de harina.

Se coloca esta masa en un bol aceitado, se cubre con un paño y se deja en un lugar cálido al menos una hora para que doble su tamaño. Después de corta en cinco bolas. Se precalienta el grill a la máxima temperatura. Con cada una de las bolas se crea una torta ayudados del rodillo de amasar o en su defecto de una botella. se espolvorea sobre la torta lo que hayamos elegido para darle sabor y se pone al horno un par de minutos o hasta que se esté poniendo quemadito. Se puede echar un poco de mantequilla derretida por encima y se sirve caliente.

Como veis es sencillo de cocinar y marcará la diferencia. A veces hago este tipo de pan para platos normales de carne porque es como una golosina que se come sola y para salirme un poco de las típicas papas fritas o el puré de manzana.

Si quieres ver otras recetas que he cocinado puedes ir al índice de Mi pequeño libro de recetas de cocina y allí tienes la lista completa

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Muchas veces freímos papas para acompañar platos de carne o pescado por falta de imaginación o porque creemos que cocinar alguna alternativa es complicado. En realidad las papas son muy versátiles y puedes cambiar totalmente un plato de carne si las papas están a la altura del resto. El plato de hoy es muy sencillo de preparar y muy sabroso y queda fantástico como acompañamiento de carnes y pescados. Yo diría de comenzar a prepararlo una hora antes de comer para que estén recién hechas justo cuando la comida llegue a la mesa y creedme, esto no toma casi ningún esfuerzo de preparar. También me gustaría recordaos que esta receta no hay que seguirla al dedillo, podéis improvisar, añadir vino blanco, elegir otro tipo de hierbas o incluso variar usando otro tipo de papas.

Los ingredientes: 3 papas, 1 cebolla, aceite de oliva, sal gorda, hierbas al gusto (romero, tomillo, orégano o las que más os gusten).

La implementacion: Enciende el horno a ciento ochenta grados y mientras se calienta pela las papas y córtalas en rodajas. Pela también la cebolla y córtala en aros finos. Coger una bandeja para horno y untarla con aceite de oliva. Colocar en ella las papas y la cebolla y echar por encima un poco de sal gorda y las hierbas que hayáis elegido en buena cantidad. Se echa por encima un chorro de aceite de oliva y se mete al horno durante unos cuarenta minutos o hasta que las papas están tiernas.

Ya veis que la ciencia detrás de este plato es muy simple y el resultado increíble. En ocasiones le pongo un chorro de vino blanco y también quedan muy sabrosas.

En otoño e invierno es cuando más apetecen las sopitas. No hay nada como un buen plato de sopa caliente para entonar el cuerpo y abrir paso para el resto de la comida. Buscando alternativas para variar y probar sabores nuevos di con la receta de sopa de hoy la cual he adaptado un poco a mis gustos y he cambiado en algo las cantidades ya que me gusta con bastantes tropezones. Es una sopa muy fácil de hacer y que no toma más de media hora el prepararla. Me gusta el contraste de sabores que lleva ya que cada cucharada es una auténtica sorpresa.

Los Ingredientes: 250 gramos de pechuga de pollo, 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de curry, 1 litro de caldo de pollo, 1 plátano, 3 rodajas de pilla en almíbar y almendras laminadas.

La Implementación: Lo primero es preparar el caldo de pollo (en caso de que lo hagas con pastillas) y mientras se cocina corta la pechuga de polo en trocitos pequeños (como dados). Pon el aceite de oliva en un caldero y fríe el pollo en el aceite hasta que esté cocinado. Añade las 2 cucharadas de curry, remueve bien y rehoga un minuto. Después añadir el caldo de pollo y dejar cocer a fuego lento durante cinco minutos.

Mientras tanto pelar el plátano y cortarlo en trocitos pequeños al igual que las rodajas de piña. No tires el jugo de la lata de piña ya que se lo puedes poner a la sopa. Pasados los cinco minutos añadir la piña y el plátano cortados al caldo junto con el zumo de la lata de piña. Cocinar otros cinco minutos, ajustar el punto de sal y a la hora de servir rociar con las láminas de almendras.

Como ves es muy sencillo y al mismo tiempo curioso. Tenemos el sabor del pollo, del curry, del plátano y de la piña y todos se entremezclan en nuestra boca.

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Seguimos aventurándonos en la cocina hindú y hoy tenemos una nueva receta del libro Indian Food Made Easy de Anjum Anand. Si sueles comer de cuando en cuando en restaurantes hindúes sabrás que los platos con Raita suelen ser a base de yogur. Hoy tenemos un plato que sirve de acompañamiento perfecto para cualquier carne. Se prepara muy fácilmente y le da un toque exótico a la comida. En este caso no tendréis ningún problema para encontrar los ingredientes. La cantidad es como para cuatro personas y vuelvo a recalcar que es un acompañamiento.

Los Ingredientes: 1 tomate, 1 cebolla roja pequeña, 1 pepino pequeño (unos quince centímetros), 2 cucharadas de cilantro fresco, 400 ml. de yoghurt natural, sal, pimienta negra, media cucharadita de comino en polvo y un cuarto de cucharadita de pimentón picante.

La Implementación: Picar el tomate en daditos, pelar y picar la cebolla y el pepino y mezclar todo en un bol junto con las dos cucharadas de cilantro y el yogur. Sazonar con sal y pimienta y el comino en polvo.

Al servir espolvorear por encima un poco de pimentón picante y listo.

Ya veis que no siempre hay que hacer cosas extrañas y complicarse la vida. Con unos ingredientes sencillos y en unos minutos podéis tener un plato fantástico y que llamará la atención.

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El gazpacho es un plato típico de la cocina española, sobre todo del sur de España y sin embargo en mi casa no se cocinaba. No recuerdo haberlo tomado en toda mi niñez y fue ya bien entrada la adolescencia cuando comencé a tomar gazpacho. En los días de verano calurosos es un placer para el paladar.

Al mudarme a Holanda decidí cocinarlo y pedí a mis amigos que me mandaran recetas porque no quería investigar en la red y prefería la fiabilidad de los conocidos. Probé las tres o cuatro que me mandaron y no me convencieron. Tenían un sabor distinto y no llegaban a saber como los gazpachos que me tomaba en España. Visto que casi todas las recetas tenían la misma base de ingredientes y solo alguna pequeña variación, el problema debía estar en las materias primas y sigo creyendo que es por culpa de los tomates que se venden en estas tierras, que no tienen el sabor de los españoles. Lo seguí intentando durante un tiempo hasta que terminé por desistir.

En alguna de las visitas a España dieron por la tele una receta de gazpacho asado que me llamó la atención y la apunté. No estoy seguro si fue en el programa de Arguiñano o en el Canal Cocina. Al probar esa receta me sorprendió porque el resultado es un gazpacho muy suave y de sabor agradable. Se ha convertido en mi favorito y solo este verano lo he cocinado cada dos semanas. Las cantidades que pongo son como para hacer un litro de gazpacho y se puede tomar
tanto frío como a temperatura ambiente o incluso caliente.

Los ingredientes: 1 kilo de tomates, 1 pepino, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, aceite, 2 huevos, 1 pan (para aprovechar la miga), sal, vinagre tinto de jerez.

La implementación: Se precalienta el horno a 180ºC y mientras se le quita la dureza a los tomates, se lavan y se ponen en una placa para horno junto el pimiento rojo, el pimiento verde, la cebolla y los dientes de ajo. Se añade una gota de aceite virgen extra por encima, un poco de sal y cuando el horno esté caliente se pone la bandeja con las verduras durante unos treinta y cinco minutos. Mientras se hierven dos huevos y se guardan.

Cuando esté cocinado yo suelo sacar la bandeja del horno y poner todas las verduras en un bol para que suelten el líquido. Cuando están un poco frías se le quita la piel a los tomates, se pelan los pimientos y se les quitan las semillas, se pela la cebolla y los ajos. El jugo que recoges en el bol se cuela y se separa.

Con un cuchillo de sierra se corta el pan y se deja solo la miga. Después se corta en trozos y se mezcla con el caldo que habíamos separado añadiendo un poco de agua.

Se pela el pepino y se corta en daditos, mezclándolo con el caldo, la cebolla, los tomates, los pimientos y los ajos (todos los productos que habías cocinado en el horno). Con la minipimer lo trituráis bien y después se cuela para que quede fino. Se prueba y se ajusta el punto de sal, añadiendo un chorro de aceite virgen extra, una cucharadita de vinagre tinto de jerez y se mezcla todo bien.

Lo podéis tomar tal cual, calentarlo o guardarlo en la nevera para que se enfríe. A mí me gusta prepararlo la noche anterior y dejarlo en la nevera. Para presentarlo separo la clara y la yema de los huevos hervidos y las troceo y pongo también unos trocitos de pan bizcochado.

Contando el tiempo de horno y de enfriado se tarda más o menos unas dos horas a las que habrá que añadir el tiempo que lo pongáis en la nevera. No es muy complicado de preparar y está riquísimo.

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