Distorsiones

Una de mis comidas favoritas son las gambas en salsa de tomate. Mi madre borda esta receta y siempre que paso por las Canarias disfruto con este plato. En realidad es bastante sencillo de preparar y lo hago con cierta frecuencia en Holanda, aunque los tomates tienen un sabor distinto y no se acercan ni por asomo al de los que se venden en España. Lo más complicado es preparar la salsa de tomate y esto no tiene ciencia. En poco más de una hora se puede tener este plato en la mesa y seguro qeu no dejará a nadie indiferente.

Los Ingredientes: Para la salsa de tomate necesitaremos un kilo y medio de tomates, una cebolla, aceite de oliva extra virgen, sal, azúcar, orégano. Y además hace falta una pimienta de cayena y medio kilo de gambas peladas (o un poco más si se quiere).

La Implementacion: Comenzamos lavando bien los tomates y cortándolos en trozos. Se pone en una sartén honda o en un caldero un chorro de aceite de oliva virgen y se añaden los trozos de tomate y la cebolla cortada no muy fina. Después solo hay que esperar a que suceda la magia y la salsa de tomate comience a aparecer. Se ajusta el punto de sal y cuando esté cocinada se pasa por el pasapuré. Después se ajusta el sabor añadiendo un poco de azúcar y orégano. Se vuelve a poner al fuego y se añaden las gambas peladas y una pimienta de Cayena (o una guindilla). Esto último es opcional. Si os limitáis a una sola, no estará muy picante pero como pongáis dos o tres, espero que os gusten las comidas que os hacen arder la boca. Se deja cocinar alrededor de media hora y se sirve con arroz blanco.

Como veis, es sencillo y delicioso.

Si quieres ver otras recetas que he cocinado puedes ir al índice de Mi pequeño libro de recetas de cocina y allí tienes la lista completa

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Varios de los platos que cocino habitualmente hacen uso de la yema del huevo y desprecian las claras, lo cual me molestaba enormemente. El año pasado ya estuve probando en diferentes ocasiones para ver si conseguí cocinar suspiros, que es como los conocemos en las Canarias, Merengue, que es como lo conoce la mayor parte de la gente o Schuimpje que es el sencillo y modesto nombre de estas delicias en holandés y en este país son unos dulces típicos de la Semana Santa. He de reconocer que mis tres intentos acabaron en un fracaso rotundo. Las razones fueron varias: la temperatura de horneado no era la adecuada, la proporción de azúcar era errónea, el tiempo de horneado estaba mal calculado y finalmente la falta de una manga pastelera para darles la forma adecuada. Por suerte yo no me desanimo fácilmente y he seguido probando hasta que lo he logrado. Por fin puedo cocinar Suspiros y es algo muy fácil y rápido de hacer.

Lo primero que necesitáis es una manga pastelera para poder poner los Suspiros en la bandeja del horno. También tened en cuenta que si usáis un horno de aire caliente, las cosas se tienden a cocinar antes y os sugiero que lo dejéis un poco menos de tiempo. Con las cantidades que yo hago sale más o menos una bandeja llena de suspiros.

Los Ingredientes: 2 claras de huevo, doce cucharadas de azúcar fina (puede ser azúcar normal que pasáis por la minipimer) y un par de cucharaditas de aroma de vainilla.

La Implementación: Se enciende el horno a 150 grados para que se vaya calentando. En un bol se baten las claras hasta que estén a punto de nieve. Lo mejor es usar la minipimer con el accesorio para postres o acabaréis sacando unos músculos de escándalo. Cuando estén bien montadas se va añadiendo poco a poco el azúcar fina y se sigue batiendo. Después se añaden las dos cucharaditas de aroma de vainilla y cuando todo esté bien mezclado se pasa a la manga pastelera. En la bandeja del horno se pone un papel de hornear o una de esas nuevas de silicona y con la manga se van creando los suspiros. A mí me gustan pequeños. Cuando tengáis la bandeja preparada se pone en el horno durante cuarenta y cinco minutos. Es importante no abrir el horno durante este tiempo. Pasado los tres cuartos de hora se para el horno, se abre un poquito la puerta y se deja la bandeja dentro otra media hora para que se vayan enfriando los suspiros gradualmente. Después se saca la bandeja del horno, se dejan hasta que están totalmente fríos y ya tenéis vuestros suspiros.

Como veis no es difícil y lo único es tener en cuenta el no poner el horno a una temperatura muy alta y el truquillo de dejar la puerta del horno tras la cocción un poco abierta para que se enfríen gradualmente.

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