Distorsiones

Supongo que a todos nos sucede lo mismo. Hay épocas en las que cocinamos unas cosas y de repente como que se nos olvida y evolucionamos hacia otros sabores o texturas. En mis primeros años en Holanda hacía a menudo flan de huevo, era una forma de recordar España y la comida que había dejado allí. Cualquiera que visitaba mi casa sabía que de postre habría flan de huevo, postre que es muy fácil de preparar y que siempre llama la atención a quienes lo comen. Mi amigo el Rubio y su esposa lo aprendieron a cocinar y todavía lo hacen de cuando en cuando para impresionar a las amistades.

Al mudarme a Utrecht tras comprar mi casa lo dejé de cocinar y hace poco, revisando el documento en el que guardo muchas de las recetas que he ido preparando a lo largo de mi vida me tropecé con el flan de huevo y me entraron ganas, así que me puse manos a la obra y lo preparé.

Los ingredientes: tres cuartos de litro de leche, 2 huevos completos, seis yemas de huevo, 250 gramos de azúcar, canela en rama (o corteza de naranja o vainilla dependiendo del sabor que queráis).

La implementación: Yo suelo comenzar preparando el caramelo porque en Holanda aún no he encontrado un supermercado en el que se venda ya en botes y lo que hago es hacerlo en casa. Pongo un caldero a fuego medio y añado seis cucharadas bien colmadas de azúcar y dos de agua. En unos minutos el caramelo comienza a aparecer y dependerá de lo quemado que os guste. Personalmente, me gusta muy negro así que me dejo ir un poco. Con el caramelo preparado, lo pongo en el fondo de los moldes, que pueden ser individuales o una flanera grande.

Mientras, pongo en una cazuela la leche con la rama de canela y cuando hierve la cuelo. En un bol mezclo las yemas de los huevos y los huevos enteros con el azúcar y voy añadiendo poco a poco la leche hervida y colada sin dejar de remover. Una vez tengáis todos los ingredientes mezclados, se vierte en los moldes (o la flanera) y se pone a cocinar al baño María (o en el horno, también al baño María y a unos 120ºC) y estará hecho cuando el flan cuaje, lo cual en mi caso suele tomar alrededor de tres cuartos a una hora. Para comprobar que el flan está bien se inserta un cuchillo en el flan y tiene que salir limpio.

Es simple de preparar y delicioso. Como es una bomba energética, procuro hacerlo cuando viene un montón de gente a mi casa o me dedico a regalarle a los vecinos.

Si quieres ver otras recetas que he cocinado puedes ir al índice de Mi pequeño libro de recetas de cocina y allí tienes la lista completa