El Bazar de las Especias es uno de los más antiguos bazares de la ciudad y es también el segundo más grande de los cubiertos. Data del siglo XVII y ha llegado a nuestros días en perfecta forma, aunque ahora somos los turistas los que mayormente compramos allí.
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Pastel de carne braseado
No todo van a ser cosas sencillas de preparar. De cuando en cuando me gusta pasar un rato cocinando y disfrutando y después sentarme con los amigos a disfrutar de una buena cena. El maestro Jamie Oliver sigue siendo la principal fuente para encontrar esos platos increíbles que están de morirse de buenos. Ya sabéis que de lo que se trata no es solo de hacerlos sino de conseguir que otros los hagan, así que como en ocasiones anteriores, sigo con el programa PASS IT ON y espero que alguno se atreva con la receta de hoy, que no es otra que un pastel de carne braseado. Esta es una receta que combina varios elementos distintos y ensalza el sabor de todos ellos. Es fuerte de sabor y seguro que os obligará a tomar mucha agua (o alcohol) para bajarla. Requiere también una preparación en múltiples pasos con lo que es algo más bien para el fin de semana.
Los ingredientes: 2 cebollas medianas, 1 cucharadita rasa de comino, 1 cucharadita bien llena de cilantro, 2 cucharadas de orégano, 12 galletas crackers de crema, 2 cucharaditas de mostaza de Dijon, 500 gramos de carne molida (a mí me gusta la mezcla de cerdo y vaca), 1 huevo, 2 dientes de ajo, medio pimiento chili rojo (opcional, si no os gusta el picante lo podéis quitar), 1 cucharadita de pimentón dulce, 2 cucharadas de salsa Worcestershire, 1 bote de 400 gramos de garbanzos, 2 botes de 400 gramos de tomates picados, 2 cucharadas de vinagre balsámico, 2 ramas de romero, 12 lonchas de beicon ahumado o panceta, 1 limón, aceite de oliva, sal y pimienta negra molida.
La implementación: Como veis la lista de ingredientes es grande así que conviene ir agrupándolos todos para encontrarlos fácilmente. Después comenzaremos preparando el pastel de carne. Se enciende el horno a máxima potencia y mientras se calienta cortáis muy finita una de las cebollas, se pone una sartén grande a fuego medio y se echan dos chorros de aceite de oliva y un poco de sal y pimienta. Se echa la cebolla, se añade el comino y el cilantro y se fríe durante siete minutos removiendo cada 30 segundos hasta que la cebolla esté doradita y borracha. Se saca, se pone en un bol y se deja enfriando.
En un paño de cocina se ponen las galletas crackers y les dais una buena paliza hasta que queden bien finas. Si quedan trozos grandes, los rompéis con la mano. Se añade al bol y se pone también el orégano, la mostaza y la carne molida. Se echa el huevo y se pone un poco de sal y pimienta. Mezclar bien con las manos procurando que todos los ingredientes se junten. Cuando la masa tenga consistencia se pone sobre el poyo de la cocina y la vais moldeando como una pelota de rugby. Cuando la tengáis, embadurnarla un poco con aceite de oliva. Aquí podéis parar si queréis poniéndola en un plato, cubriéndola y guardando en la nevera o seguir con la preparación. Se pone en una bandeja de horno (o en una cacerola que se pueda meter al horno) y se introduce en el horno, al cual le bajáis la temperatura a 200ºC y se hornea durante media hora.
Para hacer la sala se corta la otra cebolla, sin preocuparnos si los trozos son muy pequeños, se pela y cortan los dientes de ajo, si vais a usar el pimiento chili se corta fino y se pone todo esto en un caldero grande a fuego medio con dos chorros de aceite de oliva. Se añade el pimentón y un poco de sal y pimienta. De nuevo lo vais removiendo cada treinta segundos y lo cocináis unos siete minutos hasta que la cebolla se quede dorada y borrachita. Se añade la salsa Worcestershire, los garbanzos (escurridos), el tomate y el vinagre balsámico. Una vez comience a hervir, se baja el fuego y se deja cocinando a fuego lento durante diez minutos. Al final lo probáis y si es necesario le ajustáis el punto de sal y pimienta.
Para la etapa final se cogen las ramas de romero y se les quitan las hojas y las ponéis en un bol pequeño. Se saca el pastel de carne del horno y escurrís el jugo de la bandeja en el bol del romero y lo mezcláis bien. Echáis la salsa de tomate y garbanzos alrededor del pastel de carne (en la bandeja de horno) y cubrís la superficie con las lonchas de beicon ahumado (o panceta). Procurad que el beicon cubra el pastel de carne y la salsa. Después se echan por encima las hojas de romero con el jugo y se vuelve a meter en el horno durante quince minutos, hasta que el beicon se cocine y la salsa esté hirviendo. En esta segunda fase el pastel de carne tomará el sabor de la salsa. Para servir podéis trocear el pastel de carne y ponerlo junto con salsa y beicon y acompañarlo todo de ensalada o unas deliciosas papas fritas. Si queréis, acompañad el plato con rodajas de limón para los que gusten de darle un toque exótico.
El plato es delicioso, creedme, sabrozón y con una mezcla increíble entre la carne y el tomate, los garbanzos, el beicon y el pimentón. Toda una delicia. Es además perfecto para los días de invierno.
Si quieres ver otras recetas que he cocinado puedes ir al índice de Mi pequeño libro de recetas de cocina y allí tienes la lista completa
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Especias a la venta en el Bazar de las Especias
Hay algo fascinante en las tiendas del Bazar de las Especias. Es uno de esos lugares en los que yo podría llenar una maleta fácilmente con productos de nombres que evocan grandes aventuras y sitios misteriosos.
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Estambul cuarto día. El palacio de Topkap?
El relato comenzó en Y allá al este ?? Estambul
El cuarto y último día de mi visita a Estambul se presentaba bastante completo ya que quería comenzar temprano y ver un montón de lugares. Ese día volvía a estar solo ya que mi amigo el Turco trabajaba. Mi primera parada fue en la Iglesia de Santa Sofía ? Ayasofya Müzesi y me topé conque cierran los lunes. Después de tremendo disgusto me quedó claro que no me puedo pelear con el Turco al menos hasta que lo visite de nuevo y pueda ver la iglesia. Me acerqué al palacio de Topkap? y compré mi entrada. Alquilé una guía de audio para sacar el máximo partido a mi visita y me adentré en el segundo patio. Además del jardín lo más relevante de este patio son las cocinas reales.
Para aquellos incultos como yo decir que este palacio fue usado desde el siglo XV hasta el XIX por los sultanes del imperio Otomano y que está situado entre el Cuerno de Oro y el mar de Mármara. Son un montón de edificios repartidos entre cuatro patios. El palacio debe ser visita obligatoria para cualquiera que vaya a la ciudad y toma bastantes horas si lo queréis ver al completo.
Es en el tercer patio cuando te quedas con la boca abierta, sobre todo cuando pasas por las salas del tesoro y puedes ver las joyas que tienen allí. El objeto más asombroso es la daga de Topkap?, que recordaréis por una película antigua en la que la robaban. Después de verla no tienes palabras, es una maravilla. También puedes ver el quinto diamante más grande del universo e infinidad de joyas que en cualquier otro lado serían la estrella de la colección. En este mismo patio hay un ala reservada a las reliquias de Mahoma, algo que me chocó porque pensaba que este era un tema más bien católico. Tienen pelos de la barba de Mahoma, su huella en arcilla, su espada, un diente y su capa. Más alucinante es que allí tienen la vara con la que Moisés partió el mar, el turbante del patriarca José y la espada de David. Si a mí me dicen que voy a ver todo eso en un palacio musulmán me troncho de risa. En el pasado solo el sultán y su familia podían entrar en estas salas un día al año así que somos unos privilegiados. No dejan hacer fotos dentro de las salas pero aún así lo flipas igual y también te asombra la pasión y la reverencia de algunos de los visitantes.
El tercer patio me tomó un par de horas porque hay un montón de cosas por ver y para cuando terminé estaba cansado así que pasé al cuarto patio y aprovechando que allí hay una cafetería, comí algo. Los precios son ABUSIVOS y la calidad de la comida deja mucho que desear pero bueno, de algo tienen que vivir. En este patio se encuentran varios pabellones que son joyas en sí mismos, preciosos y con unos azulejos maravillosos. También hay unas vistas espectaculares de la ciudad y varios jardines. Desde este patio retrocedí al segundo patio para comprar mi entrada al Harén. No entiendo la razón por la que no venden ambas entradas juntas pero no importa. El Harén es una joya dentro de otra joya. En el mismo pasas por las habitaciones de los eunucos, de las esposas, de la madre del sultán y por los baños y patios en los que vivía la familia real. En aquel lugar vivía un montón de gente. Como curiosidad, uno de los sultanes llegó a tener CIENTO DOCE HIJOS y posiblemente ganó el título de Picha Brava de ese siglo. En el harén mandaba la madre del Sultán y el único hombre que entraba allí era este. El resto eran eunucos. El Islam prohíbe que se esclavice a los musulmanes así que las mujeres que trabajaban como esclavas allí dentro las importaban desde otros países. En el harén hay cientos de habitaciones.
El Harén fue algo alucinante y al salir de allí ya había acabado con todo el palacio de Topkap? y decidí continuar mi ruta. Fui hasta la Nuruosmaniye Camii, una mezquita preciosa de estilo barroco otomano situada a la entrada del Gran Bazar o Kapal?çar??. Entré en el Gran Bazar y me perdí por las mil tiendas que hay allí dentro, mirando las mercancías y más bien observando a los clientes regatear con los comerciantes, los cuales siempre tienen las de ganar. Al salir de allí estaba frente a la Mezquita de Beyazid o Beyaz?t Camii, la mezquita de las palomas, en cuyo interior tienen varias inscripciones de Seyh Hamdullah, el calígrafo más grande del mundo islámico. Esta es también la segunda mezquita imperial de la ciudad. Está al lado del recinto de la universidad de Estambul, en el cual está prohibida la entrada. En las puertas había alguna exhibición folclórica con unos hombres tocando música y me quedé unos minutos para disfrutar con la misma. Después seguí caminando hasta la Mezquita Sehzade o ?ehzade Mehmet Camii, construida por el sultán Suleimán el Magnífico en memoria de su hermano, el cual murió joven. Como con todas las anteriores, entré para disfrutar de los adornos del interior.
Desde allí retrocedí un poco y continué hasta la Mezquita de Suleiman o Süleymaniye Camii, la segunda más grande de la ciudad y con unas vistas asombrosas ya que está en lo alto de una colina. Están restaurándola y solo se puede ver un poco pero esa mínima parte fue suficiente para enamorarme del lugar y jurar que volveré cuando hayan completado la restauración. Paseé por sus jardines y visité el cementerio que está en uno de sus lados. Esta mezquita es el edificio otomano más espectacular de la ciudad y repito, no hay palabras para describirla. Bajé entre callejones hasta la Mezquita de Rüstem Pa?a o Rüstem Pasha Camii, una diminuta joya escondida entre calles de mercado y a la que hay que llegar subiendo por unas escaleras un poco cochambrosas. Tiene una colección de azulejos de color turquesa apabullante y un interior de leyenda. Realmente fue una gran sorpresa. Pensaba que después de la grandeza de las anteriores no podría sorprenderme con nada pero me equivoqué. Esta lo que no tenía en tamaño lo tenía en hermosura. Al salir volví a visitar el Bazar de las especias en donde compré unos cuantos regalos y acabé el paseo por esta parte de la ciudad andando hasta el lugar en donde se toma el ferry hasta Kad?köy, en el lado asiático de la ciudad. Los barcos van llenos a reventar de gente que se mueve desde la parte asiática a la europea usando estos ferrys aunque también abundábamos los turistas.
Cuando llegué paseé un rato por el lugar y allí tomé otro ferry hasta Be?ikta? desde donde volví a casa de mi amigo el Turco. Esa noche fuimos a cenar a un restaurante cerca del puente, con unas vistas increíbles y una comida aún mejor. Nos lo pasamos bomba y cerca de la medianoche volvimos a su casa. Yo me marchaba alrededor de las cinco de la mañana y pedimos un taxi para que me recogiera en su casa. Así acabó mi último día en Estambul.
El relato de este viaje acaba en Un regreso a casa de madrugada
