Caminando por el bosque casi no vemos esta diminuta seta púrpura de la que desconozco su nombre. Nunca había visto una de un color tan exótico. Seguro que hay una historia increíble que explica su origen y espero poder averiguarla algún día.
Actualización: Mi amigo el Moreno averiguó el nombre. Esta es la Laccaria amethystina, también conocida como Lacaria amatista o lakaria ubela. Es comestible aunque al parecer no tiene muy buen sabor. En holandés se llama Rodekoolzwam o Amethistzwam
Yo me crié pensando que en todo el Universo, todos y cada uno de los seres humanos comían castañas al llegar el otoño porque eso era lo que sucedía en mi casa. Siempre subíamos a la Cumbre de Gran Canaria a buscarlas en Valsendero o en Ariñez, lugares en los que mis padres tenían una casa y familia. Conocíamos los lugares en los que estaban nuestros castañeros y nos lo pasábamos bomba aplastando los erizos o abriéndolos con un palo y extrayendo sus deliciosas castañas. En otoño, el postre eran siempre castañas y las comíamos guisadas con matalahuga (anís, matalahuva o matalauva) o asadas al fuego en una sartén llena de agujeros que se pasaba nueve meses tirada en el patio de casa de mi abuela hasta que se convertía en el caldero más importante de todos los de la cocina y nuestra vida giraba alrededor de ella.
Cuando llegué a Holanda y descubrí que los holandeses no comen castañas y no se pueden comprar por la calle me llevé un gran disgusto. Me dediqué a rastrear el mercado de Hilversum hasta que encontré un puesto en el que las vendían y a partir de ahí volví a mi rutina habitual. Ahora conozco hasta un par de sitios en los que hay castañeros y en ocasiones voy a coger una buena bolsa.
De las dos formas en las que preparo las castañas, hoy veremos las castañas guisadas con matalauva. Según mi madre, que es una experta en el tema, las guisadas con anís producen menos flatulencias, peos (pedos) o bufos, da igual la forma en la que los llaméis. Es una lástima porque una de las cosas más divertidas de comer castañas son los ataques químicos que uno puede lanzar unas horas más tarde. Sin ir más lejos, esta semana pillé a uno en uno de los retretes de mi trabajo y desde fuera le mandé un regalito que lo dejó dando gritos agónicos en su cubículo.
Dejemos los temas escabrosos y vamos a concentrarnos en esta receta tan sencilla:
Los ingredientes: Castañas, sal, agua y matalauva (o anís o matalahuga o matalahuva).
La implementación: Se hace un corte en las castañas. Se pone en un caldero agua a hervir con una buena cantidad de anís y algo de sal y se echan las castañas. Se dejan hirviendo unos quince minutos (o algo más si no se cocinan por dentro, dependerá de la fuerza del fuego) y ya está.
Sencillísimas de cocinar y deliciosas. Todo un pecado para disfrutar en otoño.
Si quieres ver otras recetas que he cocinado puedes ir al índice de Mi pequeño libro de recetas de cocina y allí tienes la lista completa
Cada año por estas fechas ando perdido por los bosques holandeses buscando y fotografiando setas y en particular la amanita muscaria, la más bella de todas. En las próximas semanas veremos un montón de fotos de setas que servirán para incrementar el ya extenso álbum de setas. Para comenzar he elegido a esta familia que nos encontramos en los bosques de Lage Vuursche mientras paseábamos. Caminamos un montón pero solo en un lugar encontramos la espectacular amanita muscaria.
Desde que comenzó octubre he estado bastante ocupado por decirlo de una forma suave. Mis padres han venido a los Países Bajos, mi tío también ha estado de visita, mi jefa y mi compañera de despacho sincronizaron sus chacras y se pusieron enfermas a la vez y entre medias he hecho más de mil doscientos kilómetros con mi familia visitando algunos lugares de Holanda (Volendam, Marken, Zaanse Schans, Amsterdam y Utrecht), Brujas y París. Este fin de semana se marchan mis padres y espero recuperar la paz, poder tirarme en el sofá sin dar un palo al agua por las tardes, caminar por el bosque o mirar las musarañas.
También espero retomar mi rutina habitual de escritura, mis fallidos intentos para ponerme serio y esas boberías que no dejan de fluir por mi calenturienta imaginación. Quizás cambie los colores de la bitácora y migremos hacia algo más propio del otoño pero aún no lo he decidido porque el aspecto actual me gusta mucho.
Hoy revisaba las fotos y hasta diciembre estaremos viendo setas otoñales y después de eso la mayor actualización del Club de las 500 que hayamos visto hasta ahora. Tras esto quizás una actualización de las fotos de Nueva York y puede que también de las de Volendam y Marken, Amsterdam y Brujas.
En los ratos libres trabajaré para agrupar toda la información turística sobre los Países Bajos que hay desperdigada por la bitácora y la agruparé en un nuevo lugar. Aunque no quiero mantener dos sitios voy a duplicarlo todo y reordenarlo en Visitar Holanda, un dominio que tengo desde hace unos meses y con el que quiero desligar en cierta forma las distorsiones de la información que buscan los visitantes casuales. También quiero continuar añadiendo marcas de agua a las más de mil fotos que hay repartidas por este vasto submundo de incultura general que es mi bitácora.
Y entre pitos y flautas seguro que las Navidades se nos echan encima antes de que me de cuenta.
