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  • Pollo a la marroquí en cocción lenta

    16 de octubre de 2020

    Una de las recetas que estoy haciendo con frecuencia con mi olla a presión, que es una máquina mágica y maravillosa que también sirve como olla de cocción lenta, es la de hoy, un pollo con muchísimo sabor y que no tiene trabajo, se pone todo dentro de la olla, se cierra, se pone en marcha (o se programa para que se ponga en marcha más tarde) y unas horas más tarde tienes un plato fabuloso al que solo le falta el cuscús o el arroz para acompañarlo. La lista de especias puede asustar pero por suerte las tengo todas en mi casa y para algunas de ellas, las menos habituales, he puesto alternativas con otras más populares. El pollo que uso en esta receta son muslos de pollo deshuesados, que a mí me gustan bastante y tienen más sabor que las pechugas pero supongo que se puede cambiar por pechuga para aquellos que creen que el pollo no tiene otras partes comestibles. Las ollas de cocción lenta tienen por lo general dos posiciones de cocinado, lento y rápido, alto y bajo y la diferencia entre ambas es que la lenta o baja tardará más o menos el doble de tiempo que la otra. Dicho esto, vamos allá:

    Los ingredientes: 1 kilo de muslos de pollo sin hueso, media taza de dátiles (o uvas pasas o una mezcla de ambas), medio limón cortado en rodajas finas, media taza de aceitunas verdes sin pipa, 1 cebolla (roja) cortada en dieciséis partes, 3 dientes de ajo picados, media cucharadita de sal, una cucharadita de pimentón dulce, 1 cucharadita de jengibre en polvo, cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de cilantro molido, 1 cucharadita de cúrcuma (o en su lugar 1 cucharadita de curri en polvo), media cucharadita de canela molida, media cucharadita de allspice (en español creo que es pimienta de Jamaica o si no la tenéis se puede substituir por clavo molido), 1 cuarto de cucharadita de semillas de hinojo molidas (o se puede substituir por semillas de anís molido) y una puntita de cucharadita de nuez moscada.

    La implementación: Pese a la lista masiva de ingredientes, esto tiene muy poca ciencia. Espolvoreamos la sal sobre los muslos de pollo. En un bol pequeño mezclamos las especias, es decir, el pimentón dulce, el gengibre molido, el comino, el cilantro, la cúrcuma (o en su lugar el curry en polvo), la canela, la pimienta de Jamaica (o en su lugar clavo molido), las semillas de hinojo molidas y la nuez moscada.

    Básicamente eso fue lo más complicado. En la olla, ponemos en la parte inferior la cebolla cortada, sobre esa capa ponemos el pollo, le echamos por encima todas las especias, sobre esto el ajo picado, las aceitunas, las uvas pasas (o los dátiles o la mezcla de ambos) y las rodajas finas de limón.

    No se añade líquido ninguno y no hará falta, según se vaya cocinando se irá llenando de líquido. Se programa la olla a cocción lenta (o la olla express usando ese modo) con cinco horas a cocción lenta baja o dos horas y media con cocción lenta alta. Se pone la tapa de la olla (sin sellar la salida de presión si es la olla exprés) y se pone en marcha. No hay que abrirlo hasta casi el final, no hay que mirarlo, se deja estar y en su interior sucede la magia. La olla tiene que estar bien cerrada para que los jugos se queden dentro. Cuando ya casi es la hora, revolvemos un poco y listo. Se acompaña de arroz o cuscús. Se puede adornar con cilantro o perejil al servir. He añadido algunas fotos de otras ocasiones en las que lo he preparado y que ya estaban en la bitácora.

  • Templo en el río Pa Sak

    16 de octubre de 2020

    Vamos a darnos un descanso de tanta ruina y camino de un montón de ruinas más, en barco por el río, pasamos por delante de este templo que por supuesto no se visita porque al no tener cienes y cienes de años carece de interés turístico, pero que alegría tan grande ver un templo budista con todos sus edificios terminaditos. Al templo se puede acceder también desde el río, como se puede ver en la plataforma que está delante y el barquillo que se marchaba.

  • Wat Suwannawat

    15 de octubre de 2020

    Llegamos a otro templo que me gustó y del que solo veremos una foto, el Wat Suwannawat. Lo que vemos fue restaurado, como esa construcción a la derecha que seguro que no estaba así cuando la encontraron porque se ve muy nueva. Aquí tenemos varias estupas con forma de campana y esta que está al frente tiene al menos veinticinco anillos en la espira superior. En este lugar, antes de que construyeran el templo, estaban los establos de los elefantes, que es como una cosa muy normal para tener a mano en Tailandia.

  • Llegó el peligro

    14 de octubre de 2020

    Resulta que después de que se les haya descontrolado el puto virus truscolán en los Países Bajos, ayer el presidente de la nación da un discurso que sigue casi la mitad de la ciudadanía y toma algunas medidas, con lo que estamos en una especie de cuarentena que no es cuarentena. Tras ver como se han desmadrado los positivos, que esta semana están en torno a los siete mil y pico diarios para un país con diecisiete millones de julays, las máscaras siguen sin ser obligatorias, aunque fuertemente recomendadas en interiores pero nunca en la calle. Resulta que solo las pueden recomendar, pero no obligar, porque la constitución holandesa garantiza el derecho a la privacidad que incluye lo que te pones de ropa y si no te sale de la pipa del coño ponerte una máscara, no te pueden obligar, ya que los denuncias y siempre, siempre, siempre, ganas. Así que se inventaron eso de que no funcionan o que no está probado pero todo es por culpa de la constitución. El gobierno está ahora tratando de que se apruebe una nueva ley temporal relacionada con la pandemia y una vez sea aprobada en congreso y senado, como estaremos en un estado de emergencia, el gobierno podrá ordenar el uso obligatorio de las máscarillas, algo que no sucederá hasta seguramente el final del mes. En espacios interiores es otro cantar porque con la coña del derecho de admisión, si no llevas una están perfectamente protegidos legalmente para ponerte en la puta calle. Mientras esta ley se aprueba, cada vez más y más gente usa las mascarillas porque empiezan a tener miedo, conocen a alguien que tiene el virus o que murió por el virus truscolán, ya no es algo lejano y desconocido, ahora les está tocando de cerca con tanto enfermo y los hospitales holandeses se están llenando rápidamente, las unidades de Cuidados Intensivos están viendo su capacidad mermada y por culpa de la mala planificación del gobierno, operaciones para gente con cáncer u otros problemas tienen que ser anuladas y esos pobres morirán.

    Lo que sí hizo ayer el gobierno holandés y lo hizo en contra de sus propios asesores, fue cerrar por completo bares y restaurantes para comer, solo se puede ir a recoger pedidos. Sus expertos les decían que cerraran los bares y dejaran abiertos los restaurantes en donde se puede mantener la distancia pero parece que en el gobierno prefieren el sistema más fácil de controlar. La otra medida estrella es prohibir la venta de alcohol o su tenencia o consumo a partir de las ocho de la noche en espacios públicos. Puedes ir al supermercado, que estará abierto después de esa hora, pero si intentas comprar alcohol, no te lo venderán. Esto tiene pinta de broncas masivas en los supermercados, que pagarán el pato de la gente cabreada.

    Antes se aplaudía a los trabajadores sanitarios y ahora, cuando trasladan pacientes entre hospitales para liberar espacio o para poder atender otro tipo de problemas de salud, las familias de los pacientes los atacan y han acabado con securatas en los hospitales para detener y neutralizar a las familias, casualmente, las mismas que se pasaron por el forro de los pelos del culo las medidas que les hubieran evitado el verse en esa situación, que aquí todo el mundo conocía las reglas pero la gente se confió y comenzó a saltárselas descaradamente y sobre todos los jóvenes, que son los que ahora están metiendo en cuidados intensivos a sus padres y abuelos con las juergas que se corren porque el virus supuestamente no se les pegaba a ellos.

    Resumiendo, los Países Bajos, que se veían como la excepción Europea y el lugar en el que todo funcionaba sin restricciones duras, van de puto culo y cuesta abajo.

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