Una de las cosas que siempre me han gustado son las galletas de chocolate al estilo americano, con esos tropezones de chocolate que las hacen tan sabrosas y su forma un tanto aleatoria. Después de buscar incansablemente al final he encontrado una receta que posiblemente sea la perfecta. Aunque aún estoy en la fase de ajustado, las primeras pruebas han sido un éxito completo y merece la pena compartir este secreto con aquellos que son capaces de cocinar y leen esta bitácora.
No solemos perder mucho tiempo en los postres o en cosas tan simples como las galletas y al final son esos momentos los que se recuerdan porque el placer se multiplica por mil al comer una buena tarta o como en este caso, sentir en tu paladar la dulzura y la consistencia del chocolate.
No creo que sea particularmente difícil el cocinar las galletas, lo único que hay que tener es un buen recipiente para mezclarlo todo y papel para hornear. También hay que ser algo meticuloso con las cantidades y desempolvar esa báscula que nunca usáis porque en este caso, el ojo de buen cubero os puede deparar alguna sorpresa desagradable. Con la receta de hoy salen unas veinte galletas y los ingredientes han sido ajustados a partir del original porque me resultaba demasiado dulce:
Los ingredientes: 100 gramos de azúcar blanca, 120 gramos de azúcar morena, 115 gramos de mantequilla sin sal, 1 huevo, 1 cucharadita de extracto de vainilla, media cucharadita de levadura en polvo (baking powder), 175 gramos de harina, un cuarto de cucharadita de sal, 100 gramos de chocolate y 100 gramos de nueces de pacana tostadas (esto último es opcional).
La implementación: Como siempre, encendemos el horno desde el principio para que se vaya calentando. Lo ponéis a 180 grados y sacad la rejilla y forradla con papel de hornear para poner sobre el mismo las galletas. Dejad la rejilla a un lado y buscad un bol grande en el que se mezcla el azúcar moreno, el azúcar blanca y la mantequilla cortada en daditos hasta que se forme una masa. Esta es una tarea tediosa y tener una minipimer o batidora ayuda mucho. Ponedle el accesorio para postres. Cuando esté bien mezclado se añade el huevo, el extracto de vainilla y la levadura en polvo y se sigue mezclando. Después de pone la harina y la sal y a estas alturas ya deberíais tener una mezcla oscura y bastante densa. Si conseguís el chocolate ya en trocitos sería fantástico pero lo normal en Europa es que compréis una barra de chocolate y la tengáis que trocear en casa. De la calidad del chocolate dependerá el sabor de las galletas así que no seáis rácanos y comprad uno bueno. Personalmente prefiero el chocolate «puro», ese con al menos un 70% o más de cacao que le da a las galletas un sabor menos dulzón. En la receta original la cantidad era de 200 gramos pero la primera vez que las hice las noté con demasiado chocolate así que he reducido la cantidad. Opcionalmente se añaden también las nueces de pacana tostadas debidamente troceadas, o nueces tostadas. Este último ingrediente marca también la diferencia. Para mí las convierte en divinas. Si no les pones nueces tostadas entonces igual hay que incrementar un poco la cantidad de chocolate.
Ahora que tenéis una masa viscosa y llena de chocolate y nueces de pecan llega la hora de crear las galletas. Necesitaréis dos cucharas y con una de ellas cogéis una bola y la depositáis ayudándoos con la otra cuchara en la parrilla cubierta de papel para hornear. Yo las hice de dos tandas dejando bastante espacio entre las bolas de masa, que al calor se irán aplanando y acabarán con la forma habitual de las galletas. Hornear durante 18 minutos, sacar del horno la tira completa de papel de hornear, poner una nueva, poner el resto de la masa y repetir con las otras diez galletas. Después de que se enfríen guardarlas en un tupperware y se conservarán durante unos días. Este es un pecado divino y como os podréis imaginar, manda al traste cualquier amago de dieta que estáis pensando en hacer pero merece totalmente la pena.
Si quieres ver otras recetas que he cocinado puedes ir al índice de Mi pequeño libro de recetas de cocina y allí tienes la lista completa
